Balkanların vazgeçemediği tat: Biber

Bana katılacağınıza inanıyorum. Geçmişe, anılara, ailenin eski fertlerine, kişilere ve olaylara kokular kadar hiçbir şey o kadar güçlü ve sadık bir şekilde hatırlatmaz. Özellikle yemeklerin kokusu, çocukken ev ortamında ve çevrenizde hazırlanan ve sizin sevdiğiniz yemekler.     Darko Chekerovski   Balkanlar’da en eşsiz, en tanınmış, en sevilen ve neredeyse duygusal olarak bağlı olduğumuz kokunun biberlerin kokusu olduğunu düşünüyorum. Kızartılmış veya pişirilmiş, kurutulmuş, farklı yemeklerde ya da közlenmiş biber ezmesinde. On yıllardır ABD’de yaşayan ve çalışan ünlü Makedon yönetmen Milço Mançevski de kendi filmlerinde herhangi bir şekilde bir biber sahnesi eklemektedir. Muhtemelen biber kokusu Amerika Birleşik Devletleri’nde de onu çocukluğuna, ailesine ve Makedonya’ya hatırlatmaktadır. Biber kokusu ile evin tamamına yayılan yemeklerden biri biber dolmasıdır. Benim bir arkadaşım şöyle diyor: Biber dolması kokusunu hissettiğim zaman, beni kanepeye yatır ve psikanaliz yapmaya hazırım, çünkü hatırlarım canlanıyor, olaylar, beni aileme, babaannemin evine götürüyor. Buna benzer birşey ünlü animasyon filmi Ratatouille’de gerçekleşmektedir. Aşçı fare filmin sonunda en güzel yemeği yaparak restoranlarda azılı gurmeyi çocukluk ve kaygısız günlerine, babaannesinin mutfağına götürdü. Gurme bazı yemeklerden etkilenebilir, kızgın yüzünü (hiçbir şey benim tadımı tatmin edemez tarzında) yumuşatarak ve sık sık Halley kuyrukluyıldızı gibi geçici not vermektedir… Her şey basit ve kolay olduğunda, en büyük sevinç öğle yemeğinde sofra etrafında yakınları ile bir arada olmaktı… Dolba biberler geniş ve kısa, ayrıca büyük ve uzun olabilirleri. Kırmızı biberin klasik olmasına rağmen yeşil renkte de olabilirler. Her şekillerini denedim ve tümü karşı konulmaz bir lezzette. Açık ağız ve boş mide ile kalmamanız için, bu kadar sohbetten sonra geleneksel yemeğin tarifini sunmaktayım.   Gereken malzemeler:   Biber, kırmızı ya da dolma Kıyma – 400 gram (sığır, karışık da olabilir) Pirinç – 300 gram Soğan – bir baş tuz baharat kırmızı biber kara biber zeytin yağı Domates sosu domates su   Hazırlanışı:   Biberler tohum ve saplarından temizleniyor ve yıkanıyor. Bir tencerede zeytin yağında ince doğranmış soğan pişirilmektedir. Biraz kızartıldıktan sonra kıyma eklenmektedir ve beraber kızartılmaktadır. Ardından pirinç ilave ediliyor ve biraz daha kızartılıyor. Sonunda baharatlar, tuz, kırmızı biber, kara biber eklenir ve karışım hazır hale gelmektedir.     Bu şekilde hazırlanmış karışım ile biberler doldurulmaktadır, biberin üst kısmı yuvarlak domates parçası veya ince patates dilimi ile kapatılarak tavada dizilmektedirler. Karışımı hazırladığımız tencerede biraz domates sosu ve bir bardak su eklenerek kaynatılmaktadır. Kaynayan sıvı biberlerin üzerine dökülür ve fırında 250 derecede pişirilirler. Pişerken zaman zaman gözlenmektedirler, ancak pişirilmesi yaklaşık bir saat sürmektedir. Yoğurt veya ekşi krema ile yenilmektedir (Bu kombinasyon özellikle çocuklar tarafınca çok sevilmektedir).   Deneyin ve Balkon3’ün bu tarifi sizi mutlaka çocukluk anılarınıza götürecektir.   Afiyet olsun! :) Balkon3 WEB sitesinden alınmıştır.