Uzun yıllardır gıda sektörüne emek verdiğim için gıdanın çok hassas ve bir o kadar da manipülasyona açık bir alan olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Hızla şehirleşen toplumun daha fazla dışarıda ve hazır gıdalarla beslenmeye yönelmesi bazı kişileri de harekete geçirdi. Karşılaşılan bazı kötü örnekleri herhangi bir bilimsel araştırma yapmadan tüm hazır gıda sektörüne mal eden zihniyetin yanı sıra, uzman olmayan kişilerin konuşması da beslenme konusunda maalesef yanlış algıların oluşmasına yol açtı. Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) olarak gıdada artan spekülasyonlara dikkat çekerek, her gün pek çok medya kanalından yayınlan yanlış ve eksik bilgilere akademik verilerle son vermeyi amaçlıyoruz. Çünkü ortada dolaşan bu yanlış bilgiler maalesef tüketicilerde gıdalara yönelik endişe yaratıyor. MÜMSAD olarak bu kapsamda Anadolu’nun tüm illerinde yapmak üzere ‘Gıdada Bilgi Kirliliğine Son Toplantıları” projesini yürütüyoruz. Bu kapsamda gazetecilere, beslenme uzmanları ve diyetisyenlere margarin ve hazır çorba ile ilgili doğru bilinen yanlışları akademik veriler ışığında aktardık, aktarıyoruz. Şimdi de doğrudan kadınlara da ulaşabileceğimiz şekilde projenin kapsamını genişletiyoruz. Son dönemde özellikle beslenme ve gıda konusunda sözcülük yapan bazı isimlerin, uzmanı olmadıkları konularda bile uzman sıfatıyla konuştuklarını ve kamuoyunu yanlış yönlendirdiklerini görüyoruz. Bunu tamamen engellemek ya da önlemek maalesef mümkün değil. Ancak MÜMSAD olarak, tüketicilerin bilinçlendirilmesine yardımcı olmak için güncel takip ettiğimiz bilimsel verileri akademisyenler eşliğinde inceliyor, ardından kamuoyu ile paylaşıyoruz.
MARGARİN HAKKINDAKİ GERÇEKLER
Özellikle margarin gıda spekülasyonlarına en çok uğrayan ürün. Maalesef margarinin trans yağ ve kolesterol içerdiği gibi yanlış bilgilere gerek medyada gerek internette bolca karşılaşabilirsiniz. Oysa 146 yıllık bir ürün olan ve tamamen bitkisel yağlardan üretilen margarin, gelişen teknolojiyle birlikte kendini yeniledi. Türkiye’de üretilen margarinler yüzde 100 bitkisel bazlı olduğundan ne trans yağ, ne de kolesterol içermez. Margarinde bugün gelinen noktada gelişen teknolojiler sayesinde trans yağ oranı yüzde 1’in altındadır. Bu oran AB ülkelerinde yüzde 2-4 arasında değişir. ABD’de ise bu konu henüz yeni yeni gündeme geliyor. Günümüzde, MÜMSAD üyesi kuruluşların modern teknolojilerle ürettiği margarinlerde trans yağ bulunmaz ve paketlerinde ‘Trans yağ içermez/yoktur’ logosu yer alır. Bir diğer konu margarindeki doymuş yağ oranı. Ne yazık ki hem tüketici hem de sağlık sektörü çalışanlarının oda sıcaklığında katı görünen yağı ‘doymuş yağ’, sıvı görünen yağı da ‘doymamış’ olarak kabul ediyor. Ancak doğada bulunan bütün yağlar hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içerir. Tereyağı yüzde 65’lik oranıyla doymuş yağ asidi en yüksek olan üründür. Ayçiçek yağı yüzde 11, mısır yağı yüzde 13, zeytinyağı yüzde 15-17 arasında, kase margarin ise yüzde 15 dolaylarında doymuş yağ içerir. Doymuş yağ içeriği olarak baktığımızda aynı miktar zeytinyağı ve kase margarinin hiçbir farkı yoktur.
HAZIR ÇORBALAR TARHANA GİBİ ÜRETİLİYOR
Bilgi kirliliğine en fazla maruz kalan paketli gıdalardan bir diğeri de hazır çorbalar. Oysa hazır çorbaların yapımının geleneksel tarhana yapımından pek de farkı yoktur. Üstelik yüksek hijyen koşullarında üretilmesi nedeniyle güvenilir bir üründür. Üretim süreci kısaca şu şekildedir; Mevsiminde toplanan, özenle seçilen baharat ve sebzeler yıkandıktan sonra, ısı yardımıyla suyu alınarak, kurutulur. Sonrasında malzemeler küçük parçalar halinde doğranır, öğütülerek toz haline getirilir ve hava nem ve ışığa karşı koruyan üç katlı paketlere konur. Bu sayede uzun süre dayanıklılığını sürdürür. Yüzyıllardan beri kurutma işlemi gıdaların uzun sürelerde saklanabilmesi için uygulanagelmiştir. Hazır çorbalar, içerdiği doğal besinler kurutulduğu için koruyucu madde kullanılmasına ihtiyaç yoktur. Ekonomik ve pratik olan hazır çorbalar sayesinde pek çok kişi özel tarifli geleneksel çorbaya kolayca ulaşabilmektedir. MÜMSAD olarak bütün bu anlattıklarımızın sonucunda tüketicilerimize tavsiyemiz, sadece bildiğiniz ve güvendiğiniz firmaların ürünlerini, ambalaj bilgilerini okuyarak satın alın ve kullanın. Bu konuda her söylenene inanmayın.